Связаться
ФинРест

Калькуляция и учёт заведений в iiko

Каждая цифра вашего ресторана станет понятной

Вы точно знаете, сколько зарабатываете, где теряете деньги и что сделать, чтобы зарабатывать больше. Учёт в порядке, а цифры на простом языке, без бухгалтерских терминов.

30+заведений уже работают с нами
50+ млн ₽выручки в месяц наши клиенты видят прозрачно
9+ летв ресторанном бизнесе изнутри

Что вы получите

Что изменится с первого месяца

  • Вы спокойны за учёткаждый документ на месте, ни одной траты без чека
  • Вы меньше теряетевидите списания, недостачи, лишнюю себестоимость и деньги на складах
  • Вы знаете свою прибыльдо 15 числа: сколько заработали и сколько можно забрать себе
  • Вы управляете в моментерасходы и себестоимость видны сейчас, а не в конце месяца
  • Вы растёте на реальных цифрахрешения без «не вижу» и «не понимаю»

Вам ничего не нужно менять: всё в iiko, где уже работает ваш ресторан.

Кейсы

Что было у клиентов и что стало

Листайте карточки вбок. Внутри каждой: с чем пришёл владелец, что изменилось и полный разбор с графиками из iiko.

1 / 6

ИНВЕНТАРИЗАЦИИ · бар кофейни

Итог «в ноль», а внутри 42 тыс ₽ ошибок

Дата: сентябрь 2026Позиций: 118Данные: сличительная ведомость, движение товара
+2,3 тыс ₽итог инвентаризации: выглядит идеально
42 тыс ₽ошибок внутри: 22,2 тыс излишков и 19,9 тыс недостач
5причин расхождений найдено
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Итог инвентаризации бара: +2 тыс ₽. Кажется, всё в порядке.

Что изменилось

  • Каждая из 118 позиций разобрана, причина расхождения понятна
  • Владелец видит 5 причин расхождений
  • У бара 4 правила, и ошибки не повторяются

Откуда расхождения на баре, ₽

Без накладной+9 595Без перемещения+3 786Молоко-5 688Кофе зерно-3 629Чай, 2 позиции-1 806Не тот склад-960

Итог инвентаризации почти нулевой, а внутри ошибки в обе стороны. Вы видите причину по каждой позиции, а не только итог.

Полный разборСвернуть разбор

Что стоит за цифрами

  • Покупки в магазине без накладной. Товар есть на полке, но не заведён в iiko: «излишек» 9,6 тыс ₽
  • Перенос с кухни на бар без перемещения. Лимоны, мёд, молоко числятся на кухне, а лежат на баре
  • Молоко и кофе. Недостача копится третью инвентаризацию подряд: −62 л молока и −3,6 кг кофе
  • Десерт приходит на один склад, а продаётся с другого. На одном складе минус, на другом плюс
  • Модификатор списывает не тот товар. «Без коровьего молока» списывает безлактозное

Та же картина в сети из 8 точек: за полгода недостачи 2,31 млн ₽ и излишки 2,34 млн ₽. В сумме почти ноль, но это 4,6 млн ₽ товара, учтённого не там. Пока это не разобрано, по инвентаризации нельзя понять, воруют ли у вас.

Что вы получаете после разбора

  • Список позиций с причиной каждого расхождения
  • Инструкцию для бара и кухни: что вносить и когда
  • Контроль проблемных позиций на следующей инвентаризации

Пришлите сличительную ведомость вашей последней инвентаризации, и вы увидите, что за ней стоит. Написать в Telegram

Кейс 1 · 4 ресторана, сеть

Деньги перестали уходить без чеков

С нами: с октября 2025Точек: 4, одна открылась в июнеДанные: ОПиУ и баланс iiko
в 3,4 разаменьше трат без чеков: 1,95 → 0,57 млн ₽ за январь-август
+21%прибыль от основной деятельности: 30,8 → 37,1 млн ₽
×2,4собственный капитал: 9,3 → 22,1 млн ₽
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Сотрудники платили с корпоративных карт и теряли чеки. До 400-500 тыс ₽ в месяц уходило, и никто не знал, на что. А ещё каждый день понемногу списывалось пиво, со слов барменов.

Что изменилось

  • Каждый чек теперь фотографируют в бот сразу после покупки
  • Траты без документов видны в отчёте отдельной строкой
  • Владелец узнал, что пиво списывалось из-за неисправного оборудования: 500+ тыс ₽ в год
  • Все 4 ресторана видны в одной системе iiko Chain

Траты с карт и счёта без документов, тыс ₽ в месяц

яммисняммистарт ФинРест

Январь 2025 - август 2026. Источник: ОПиУ iiko, статья «Потерянные чеки»

Серые столбцы: до нас, до 525 тыс ₽ в месяц без документов. Зелёные: с нами, к лету 20-65 тыс ₽.

Полный разбор: ещё 3 графика и выписки из iikoСвернуть разбор

Выручка, млн ₽

янвфевмарапрмайиюниюлавг12,915,212,524,1
20252026

Прибыль от основной деятельности, млн ₽

янвфевмарапрмайиюниюлавг5,65,63,37,5
20252026

Выручка выросла на 39%, прибыль на 21%: часть роста ушла на открытие новой точки. Этот разрыв видно только тогда, когда расходы разнесены по точкам.

Прибыль от основной деятельности по точкам, млн ₽, 2026

февмарапрмайиюниюлавг
Точка 1Точка 2Точка 3Новая точка

Январь не показан: тогда учёт ещё не был разделён по точкам

Каждая точка видна отдельно. Новая точка вышла в плюс на второй месяц, а одна из старых в феврале ушла в минус 1,6 млн ₽. В общей сумме по сети это бы потерялось.

ОПиУ iiko 2025, «Потерянные чеки» по месяцам

ОПиУ 2025, строка Итого потерянные чеки по месяцам

ОПиУ iiko 2026, итог по той же статье

ОПиУ 2026, итог 572 167 рублей

Балансовый отчёт iiko, январь-август 2026

Баланс 2026: денежные средства и капитал по месяцам

Кейс 2 · 8 кофеен, сеть

Владелец увидел, какие точки кормят сеть, а какие тянут вниз

Период: март-август 2026Точек: 8Данные: ОПиУ, баланс, средний чек
×6,8прибыль от основной деятельности: 0,38 → 2,61 млн ₽ в месяц
+3,4 млн ₽капитал: из минуса 0,65 млн в плюс 2,73 млн
+33%чеков в месяц: 11 405 → 15 170
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Сеть росла, а прибыли почти не было: в марте 0,38 млн ₽ при выручке 6,5 млн. Часть филиалов работала в минус, а собственник открывал новые точки в надежде увеличить прибыль.

Что изменилось

  • Доходы и расходы видны по каждой точке
  • Убыточные точки на виду, решение о закрытии принято на цифрах
  • То, что работает, перенесено в новые точки

Прибыль от основной деятельности, млн ₽ в месяц

мар0,38апр1,18май0,93июн1,90июл2,04авг2,61

Выручка выросла на 51%, а прибыль в 6,8 раза. Так бывает, когда общие расходы сети стоят на месте: каждая новая продажа почти целиком идёт в прибыль.

Полный разбор: ещё 4 графикаСвернуть разбор

Выручка, млн ₽ в месяц

мар6,5апр7,1май7,5июн8,7июл10,3авг9,9

Сколько заработали точки и сколько стоят общие расходы сети, млн ₽

мартавгуст
заработали точки: 1,94 → 4,29общие расходы сети: 1,56 → 1,68

В марте точки едва покрывали расходы «офиса». В августе зарабатывают в 2,5 раза больше.

Из каждых 100 ₽ выручки

24 ₽29 ₽14 ₽10 ₽18 ₽
ПродуктыПерсоналАрендаМаркетингПрочееПрибыль

Доля зарплаты в выручке точки, %

Точка А26,5Точка Б25,7Остальные17,0

Две крупные точки тратят на персонал 26% выручки против 17% у остальных. Это самый большой резерв прибыли в сети, и собственник увидел его в цифрах.

Кейс 3 · 1 ресторан, 4 млн ₽ выручки в месяц

Прибыль растёт быстрее выручки

Период: январь-август 2026Данные: ОПиУ и баланс iiko
+27%прибыль от основной деятельности при выручке +7%
28 ₽прибыли с каждых 100 ₽ выручки
+1,3 млн ₽собственный капитал: 2,08 → 3,39 млн ₽
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Выручка росла, а прибыль скакала от месяца к месяцу: от 0,7 до 1,5 млн ₽, и было непонятно почему.

Что изменилось

  • Отчёт о прибыли у владельца каждый месяц до 15 числа
  • По инвентаризациям видно, где реальная недостача, а где ошибка учёта

Прибыль от основной деятельности, млн ₽

янв0,92фев1,23мар1,13апр0,73май1,54июн1,30июл0,99авг1,24
январь-апрель, в среднем 1,0 млнмай-август, в среднем 1,27 млн
Полный разбор: ещё 2 графика и выписки из iikoСвернуть разбор

Из каждых 100 ₽ выручки

29 ₽24 ₽20 ₽28 ₽
СебестоимостьПерсоналПрочие расходыПрибыль

Собственный капитал, млн ₽

янвфевмарапрмайиюниюлавг2,083,39

28 ₽ прибыли с каждых 100 ₽ выручки до налогов и дивидендов. Для ресторана это сильный результат, и собственник видит его каждый месяц до 15 числа.

ОПиУ iiko, январь-август 2026

ОПиУ: выручка и прибыль по месяцам

Балансовый отчёт iiko, январь-август 2026

Баланс: деньги и капитал по месяцам

Кейс 4 · Кофейня в ТЦ

Каждый месяц +58 тыс ₽ на той же выручке

Период: январь-август 2026Формат: кофейня по франшизеДанные: ОПиУ, баланс, продажи по блюдам
+58 тыс ₽маржи каждый месяц при той же выручке
×2,1прибыль от основной деятельности: 36 → 77 тыс ₽ в месяц
×4,5капитал: 53 → 236 тыс ₽
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Себестоимость съедала 33-35% выручки. Владелица не знала, какие позиции меню почти не приносят денег.

Что изменилось

  • Себестоимость и наценка видны по каждой позиции
  • Владелица увидела, какие напитки и десерты невыгодны
  • После смены меню и поставщиков себестоимость под контролем каждый месяц

Фудкост, % от выручки

янвфевмарапрмайиюниюлавг31,5%34,9%33,2%32,6%29,1%25,8%25,2%25,6%

Себестоимость разобрана по каждой позиции меню. После смены меню в мае фудкост опустился с 33-35% до 25%: это 58 тыс ₽ валовой прибыли каждый месяц.

Полный разбор: ещё 2 графика и выписки из iikoСвернуть разбор

Прибыль от основной деятельности, тыс ₽

янв56фев24мар35апр29май61июн82июл26авг141

Собственный капитал, тыс ₽

янвфевмарапрмайиюниюлавг53236

Что ещё увидела владелица

  • Комиссия банка за эквайринг не начислялась: прибыль в отчёте была завышена на 60 тыс ₽
  • 379 тыс ₽ закупок с карты без чеков, часть похожа на личные траты

ОПиУ iiko, январь-август 2026

ОПиУ кофейни по месяцам

Балансовый отчёт iiko, январь-август 2026

Баланс кофейни по месяцам

Кейс 5 · Новый клиент, ресторан

Что вы увидите в первые три месяца

Период: первые 3 месяца работыДанные: ОПиУ, банк, карточки счетов
1,2 млн ₽записей, которые искажали отчёт
−0,49 → +1,09прибыль от основной деятельности, млн ₽: первый месяц → второй
Что было и что изменилосьСвернуть

Что было

Новый клиент. В учёте накопились записи, из-за которых отчёт показывал не то, что происходит на самом деле.

Что изменилось

  • Расчётные счета сходятся с банком до рубля
  • Все накладные на месте, авансы поставщикам закрыты
  • Каждый платёж попадает в свою статью

Что всплыло при проверке учёта, тыс ₽

Авансы без накладных550Накладные не в iiko302Задвоения277Лишняя комиссия63

Пока такие записи не исправлены, собственник принимает решения по неверным цифрам. Обычно вы видите их уже в первые недели работы.

Полный разборСвернуть разбор

Прибыль от основной деятельности, млн ₽

1-й месяц-0,492-й месяц1,09

Итог по кейсам

Что получили клиенты и во сколько им это обошлось

4 ресторана · тариф «Финдиректор»

Увидели 400-500 тыс ₽ в месяц трат без чеков и 500+ тыс ₽ в год потерь на пиве

+39%выручка
+6,3 млн ₽прибыли за январь-август

Вложение в нашу команду: 176 тыс ₽ в месяц за всю сеть. Прибыль выросла в 4,5 раза больше вложения

Кофейня в ТЦ · тариф «Учёт»

Увидели невыгодные позиции меню

35% → 25%себестоимость
×2прибыль: +41 тыс ₽ в месяц

Вложение: 30 тыс ₽ в месяц. Прибавка к прибыли больше, чем стоит учёт

8 кофеен · тариф «Управление»

Увидели точки, которые тянули сеть в минус

+51%выручка
×6,8прибыль: +2,2 млн ₽ в месяц

Вложение: 216 тыс ₽ в месяц за всю сеть. Окупилось в первый же месяц: прибыль выросла на 0,8 млн ₽

Инвентаризация бара

За итогом «в ноль» увидели 42 тыс ₽ ошибок учёта

Одна инвентаризация показала больше, чем стоит месяц учёта: 35 тыс ₽

Указана фактическая стоимость нашей работы у этих клиентов

Тарифы

Выберите, сколько контроля вам нужно

Для сетей скидки до 20%. Переезд сети в iiko Chain входит в тариф.

Тариф «Учёт»

Порядок и ответ на вопрос «где прибыль»

от 30 тыс ₽ в месяц за заведение

  • Знаете, сколько ресторан заработал за месяц
  • Видите, куда ушли деньги
  • Понятные инвентаризации: что пропало и почему
  • Списания, потерянные чеки и все расходы как на ладони

Пример: Кейс 3, Инвентаризации

Тариф «Управление»

Каждое решение на цифрах

от 40 тыс ₽ в месяц за заведение

  • Всё из «Учёта»
  • Каждую неделю получаете развёрнутый отчёт об эффективности ресторана
  • Раз в месяц разбираете отчёты вместе с нами и получаете 3-5 задач на рост рентабельности

Пример: Кейс 2, Кейс 4

Тариф «Финдиректор»

Прибыль по плану

от 55 тыс ₽ в месяц за заведение

  • Всё из «Управления», плюс отчёт об эффективности каждый день
  • Себестоимость и списания под контролем каждую неделю
  • План прибыли на квартал и год, и вы видите, как он выполняется
  • Вы копите капитал, а не долги

Пример: Кейс 1

Как работаем

Вы свободны от рутины учёта

Документы

Накладные, акты и чеки вносятся без вашего участия

Поставщики

Контроль задолженности, ежемесячные сверки и проверка приходов

Банк

Каждый платёж попадает в свою статью

Инвентаризации

Вы знаете причину каждого расхождения

Отчёты

Прибыль, движение денег и баланс до 15 числа

От вас нужно только две вещи: доступ в iiko и фото документов в наш Telegram-бот.

Связаться

Узнайте, где теряет деньги ваш ресторан

Бесплатный разбор на ваших цифрах, 35 минут. Вы увидите, куда уходит прибыль.

@finrest_supв Telegram
Напишите словоРазбори получите ответ в течение дня.

Владимир Гуськов, основатель ФинРест

ФинРестУправленческий учёт и калькуляция для ресторанов на iiko. Цифры из отчётов клиентов, названия скрыты.
Made on
Tilda